薄饼

　　梅州的薄饼很像北方的春卷，出名好吃的要属离大埔不远的百侯镇的。好的浆料做出来的薄饼很薄，而且有韧性。只见老板将一团黏黏的面粉团放在热锅上，收放有度，快而柔，抹上的薄薄一层浆料变成了饼皮。除了皮，馅料也非常重要，一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适当的胡椒粉、辣酱和酱油焖入味，包入饼皮里。咬一口，外韧内香，鲜美可口，关键吃完没有油腻感，这样的薄饼才是卖家的用心之作。

　　参考价格：3元~5元一个。

　　腌面(粉)

　　腌粉面是梅县的特色小吃，当地人早餐和夜宵都爱吃它。当一碗腌面放在你面前，真是简单平实得如同客家人的性格，只是捞面而已，最多加点葱花或者芝麻，但吃起来就是让人停不下口。秘诀或许在于面熟后加的那汤匙猪油，又或者是炒香的白芝麻、炸香的蒜茸和葱花，总之腌面绝对只是梅县出品，离开了这里就再吃不到如此美味的腌面了。

　　参考价格：2元~5元一碗。

　　红曲三及第汤

　　三及第汤一般是配腌面吃的，梅州人的早餐大多就是吃这两样，三及第是指瘦肉、粉肠和猪肝，梅州的生态环境佳，尤其水好，白开水都能喝出甜味来，加上选料讲求新鲜家养粗种，三及第汤的鲜味可想而知。红曲是指红曲米，可制成红曲水或红曲粉，据说红曲有活血化淤、健脾暖胃消食等功效，客家人非常爱用它来做汤，除了三及第汤，还有全猪汤。

　　参考价格：5元~10元左右一碗。